Short link: https://short.pageviewpro.com/4MIrMP
Haal de uien uit de pan en zet ze apart.
Verhit het resterende vet of vocht in de pan (voeg indien nodig wat extra toe) en braad het rundvlees in porties aan, totdat het aan alle kanten mooi bruin is. Doe niet te veel vlees tegelijk in de pan; de temperatuur daalt dan, waardoor het vlees gaat stomen in plaats van bruinen. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
Paprikapoeder en specerijen roosteren:
Haal de pan van het vuur, zodat het paprikapoeder niet verbrandt (anders wordt het bitter!).
Doe de uien terug in de pan.
Voeg het paprikapoeder (zoet en scherp/pikant), karwijzaad, marjolein en – naar wens – komijn toe. Bak dit kort (ongeveer 30 seconden) al roerend mee, totdat de geuren vrijkomen. Houd het vuur laag. Voeg fijngehakte knoflook en eventueel tomatenpuree toe en bak kort mee.
Saus en sudderen:
Doe het vlees terug in de pan. Voeg een scheut runderbouillon (of water) toe en schraap de aanbaksels van de bodem los.
Voeg de gesneden paprika en tomaten (of tomaten uit blik) toe.
Voeg de rest van de bouillon toe, zodat het vlees net onder staat. Voeg naar wens laurierblaadjes toe.
Breng aan de kook en zet het vuur daarna laag. Dek de pan af en laat de goulash minstens 2,5 tot 3 uur (of langer!) sudderen, totdat het vlees boterzacht is en bijna uit elkaar valt. Hoe langer het kookt, hoe rijker en stroperiger de saus wordt!
Roer af en toe door en controleer of er nog voldoende vocht in de pan zit. Voeg indien nodig wat extra bouillon of water toe.
Op smaak brengen en serveren:
Verwijder de laurierblaadjes zodra het vlees mals is.
Breng de goulash op smaak met zout en peper. De saus zal vrij dik zijn, dankzij de uien en de vleessappen. Mocht de saus toch te dun zijn, laat deze dan simpelweg zonder deksel verder sudderen.
