Short link: https://short.pageviewpro.com/W2xuH1
Een recept voor Nederlandse bitterballen (gefrituurde hartige vleesballetjes). Staat het zelf maken van bitterballen op jouw to-dolijst? Dan ben je hier aan het juiste adres. Het is een ontzettend leuk project en het resultaat is… verrukkelijk! Geloof me, als je ze eenmaal hebt geproefd, wil je niet meer anders.
Een fantastische snack
Als je aan veel Nederlanders zou vragen: “Wat is de allerbeste gefrituurde snack?”, dan zouden ze allemaal hetzelfde antwoord geven: bitterballen natuurlijk! Hoewel we allemaal wel eens onze mond hebben verbrand aan deze traditionele Nederlandse lekkernij – vaker dan we eigenlijk willen toegeven – blijven ze simpelweg heerlijk.
Ik vind het persoonlijk geweldig om voor deze zelfgemaakte bitterballen de runderbouillon en de ragoutvulling helemaal vanaf nul te bereiden. Het vergt wat geduld, maar het is de moeite meer dan waard. Bovendien kun je ze heel makkelijk invriezen (voordat je ze door het paneermeel haalt)! Zo kun je op elk gewenst
moment genieten van een smakelijke, zelfgemaakte, oer-Hollandse snack.
De geschiedenis van de bitterbal
Er wordt gezegd dat niet de Nederlanders, maar de Spanjaarden de bitterbal hebben uitgevonden. Kleine Spaanse kroketjes met een hartige vulling lijken namelijk sprekend op deze gefrituurde balletjes. Nederland kent ook een eigen variant op de kroket – een grotere versie van het Spaanse origineel – maar die is minstens zo lekker!
Tijdens de Tachtigjarige Oorlog, in de 16e en 17e eeuw, kwamen de Spanjaarden naar Nederland. Zij merkten dat het lastig was om hun vertrouwde gerechten te bereiden met alleen de ingrediënten die hier lokaal beschikbaar waren. Deze omstandigheden stimuleerden de creativiteit, wat leidde tot de uitvinding van het prototype dat we vandaag de dag kennen als de “bitterbal”. Voor ons Nederlanders is de bitterbal een bron van trots en plezier – en het is bovendien een fascinerend stukje geschiedenis! Maak je eigen Nederlandse bitterballen
Als je wel eens
een kroket hebt gegeten, kun je dat als uitgangspunt gebruiken voor het maken van deze kleine Nederlandse snacks, bekend als *bitterballen*. In feite zijn het gewoon kleine, ronde kroketten. Volgens de Nederlandse traditie zijn ze gevuld met een ragout op basis van vlees en runderbouillon, waarna ze worden bedekt met een laagje bloem, losgeklopt ei en tot slot paneermeel.
Ze worden gevormd tot kleine balletjes – precies groot genoeg voor één hap – en vervolgens twee tot drie minuten gefrituurd (of bereid in een airfryer) tot ze goudbruin en krokant zijn. Ze worden doorgaans geserveerd met een beetje scherpe, pittige mosterd; een combinatie die ik absoluut kan aanraden!
Hoe je heerlijke gefrituurde bitterballen maakt volgens mijn Nederlandse recept
Een handige tip is om een ijsschep te gebruiken; zo zorg je ervoor dat elk balletje ongeveer even groot is en evenveel ragout bevat. Rol ze voorzichtig op, zodat er geen luchtbellen of gaatjes
aan het oppervlak ontstaan – dergelijke onvolkomenheden vergroten namelijk de kans dat ze tijdens het frituren openbarsten.
Laat ze na het frituren een paar minuten uitlekken op een rooster of een vel keukenpapier, zodat overtollige olie kan weglopen. Serveer je nieuwe favoriete gefrituurde snack op een bordje met wat mosterd en een glas koud bier – eet smakelijk!
Ingrediënten
Voor de bouillon
▢ 4–5 kalfsbotten
▢ 500 ml water
▢ 1 ui (in ringen gesneden)
▢ 2 teentjes knoflook (geplet)
▢ 1 wortel (in stukjes gesneden)
▢ 1 prei (in ringen gesneden)
▢ 1 stengel bleekselderij (in stukjes gesneden)
▢ 2 takjes tijm
▢ 1 laurierblad
▢ 400 g kalfsvlees (in plakken)
Voor de ragout
▢ 6 blaadjes gelatine
▢ 80 g boter (ongezouten)
▢ 100 g bloem
▢ 50 ml room
▢ 2 eidooiers
▢ 1 theelepel mosterd
▢ 2–3 eetlepels sojasaus
▢ Een snufje nootmuskaat
▢ 1–2 eetlepels peterselie (vers, fijngehakt)
Voor de kroketten
▢ 75 g paneermeel
▢ 3 eiwitten
▢ 75 g Japans paneermeel (panko)
Benodigdheden
Friteuse (of een diepe
pan om in te frituren)
Instructies (bereidingswijze):
De bouillon bereiden
Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).
Rooster de kalfsbotten 20–30 minuten in de oven. Doe het kalfsvlees, het water, de ui, knoflook, wortel, prei, bleekselderij, tijm, het laurierblad en een beetje zout en peper (naar smaak) in een grote pan. Zet de pan op het fornuis en breng het geheel zachtjes aan de kook.
Laat de bouillon twee tot drie uur sudderen. Kook vervolgens, voor de bereiding van de ragout, het kalfsvlees kort in de bouillon. Haal het kalfsvlees uit de bouillon en zet apart. Plaats een zeef boven een grote pan of kom.
Giet de bouillon door de zeef en bewaar alleen het vocht. Laat zowel de bouillon als het kalfsvlees afkoelen. De groenten, stengels en kruiden kunnen worden weggegooid; deze zijn niet meer nodig.
Snijd het kalfsvlees, zodra het is afgekoeld, in kleine blokjes.
De ragout bereiden
Week de gelatineblaadjes in koud water.
Maak vervolgens een roux: smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en roer door. Laat kort garen terwijl je voortdurend blijft roeren.
Voeg 500 ml van de (afgekoelde) bouillon en de room toe aan de roux.
Breng het mengsel al roerend aan de kook. Proef of het goed gaar is; het mag niet naar rauwe bloem smaken. Laat op laag vuur doorkoken tot het mengsel dik en glad is.
Voeg tot slot de eidooiers, de (uitgeknepen) gelatine, mosterd, sojasaus, nootmuskaat, en zout en peper (naar smaak) toe aan de roux. Meng als laatste de peterselie en de stukjes kalfsvlees door de ragout. Doe de ragout in een kom of schaal, dek af met vershoudfolie en laat een nacht in de koelkast opstijven.
De gefrituurde balletjes maken
Nu is het tijd om de gefrituurde balletjes te bereiden! Zet drie
diepe borden of schalen klaar: één met fijn paneermeel, één met eiwit en één met panko (grof Japans paneermeel).
Neem een kleine hoeveelheid ragout (een handige tip: gebruik een ijsschep) en vorm er een balletje van. Zorg dat de balletjes mooi glad zijn en geen openingen of gaatjes bevatten; anders kunnen ze tijdens het frituren openbarsten. Rol elk balletje eerst door het fijne paneermeel, daarna door het eiwit en tot slot door de panko. Herhaal dit proces totdat alle ragout is verwerkt.
Frituur de balletjes gedurende 3 minuten op 180°C. Je kunt ze ook invriezen voordat je ze frituurt; in dat geval frituur je ze ongeveer 4 minuten.
Voedingswaarde per portie
Calorieën: 60 kcal | Koolhydraten: 5 g | Eiwitten: 3 g | Vet: 3 g | Verzadigd vet: 2 g.
